1、绍酒约1汤匙，酱油1汤匙 ， 生粉、胡椒粉、香油各适量 。将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块 。板栗肉洗净滤干 。葱切成3厘米段 。姜切成长、宽1厘米的薄片 。
2、烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油 。
【剥好板栗仁怎么做 这道名菜必须会】3、再烧热油锅，至八成熟 ， 下鸡块煸炒 ， 至水干 ， 下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右 。
4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉 ， 继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉 ， 煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可 。
