1、曲酒是指使用酒曲酿造的酒 。曲酒其实是一种酿酒工艺,“曲”是指酿造过程中的粮化发酵剂,通常是小麦制成,又可分为大曲、小曲、麸曲 。酒曲中的微生物主要是霉菌 , 不同的酒曲酿造的白酒风味不同 。
2、曲酒分类:
大曲酒 , 以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆 。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成 。
【什么酒属于曲酒系列 什么酒属于曲酒】
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒 。
麸曲酒 , 以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂 , 发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用 , 此种类型的酒产量最大 。以大众为消费对象 。
混曲法白酒,主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
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