1、因土豆皮中含有“配糖生物碱”，土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分 。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒 。
【土豆皮吃了会有什么危害 吃了土豆皮会怎么样】
2、由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显 ， 因而往往被忽视 。
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