1、开背香辣虾 。原料：鲜虾300克、油炸花生米20克、葱段适量、姜片4片、大料、花椒3克、干淀粉2克、干辣椒3克、白糖、味精、盐各适量 。先把鲜虾淘洗干净沥水待用 。坐锅烧水，锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐，然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红，再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来，捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中 。煮好的鲜虾从后背划开一道口子，取出虾肠，再把虾身裹满干淀粉待用 。起油锅，把油烧热后放入裹好淀粉的虾，炸至虾身微有变色即可捞出来沥油 。另起锅烧热后下入少许油，再下葱段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的虾和油炸花生米，加适量盐和少许白糖翻炒片刻，最后加点味精炒匀即可装盘 。
2、椒盐虾 。原料：鲜虾500克，青椒3颗，红椒3颗，生姜4片，椒盐、料酒各适量 。鲜虾除去虾须和虾线后洗净控干，青椒和红椒均切末 。煎锅下油 ， 油热后下入基围虾用小火慢煎，煎到虾壳焦脆时盛出装盘 。煎锅重入油，油热后下辣椒末和生姜片爆出香味，倒入煎好的虾翻炒均匀 。烹入料酒去腥，再撒入椒盐调味即可 ， 把虾一只只夹出来摆盘，最后倒入锅里的调味料即可 。
【新鲜的虾应该怎么做才好吃 新鲜虾怎么做好吃法】3、油焖大虾 。原料：大虾500克、姜1块、葱2段、料酒1小碗、糖3茶匙、生抽1汤匙、香油几滴、蕃茄酱1汤匙 。鲜虾洗净剪去虾枪 ， 背剪开挑去虾线 。锅内放多点油爆香京葱 。虾下锅煎，下姜丝一起煎 。当闻到虾香就翻一下 。然后下料酒 。加入糖和盐 。下生抽1汤匙 。然后下1汤匙的蕃茄酱 。一直煮到收汁，最后淋一点香油就做好了 。
