1、羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻 。
【烤羊腿配料与腌制方法 烤羊腿配料与腌制方法大全】2、加入蔬菜料和简单调料腌制 。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克 ， 圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味 。
3、制作酱料 。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀 ， 再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色 。
4、腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料 ， 再腌制3小时即可 。
5、光靠腌制，羊腿的风味还是不足 ， 所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味 。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底 ， 淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌 ， 成品香味浓郁 ， 外脆里嫩 。
