一、酱鸭腿
1、鸭腿洗净放入锅内，大火烧开 盛到盘里备用 。
2、准备葱，大蒜，生姜 ， 茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量 ， 装入配料盒中或自制纱布袋（防止混入鸭腿里） 。
3、锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖 。再准备酱油一份 ， 生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加 。【冻鸭腿的4种做法 你会吗】
4、烧开后用筷子捅鸭腿如果很容易烂再适量加入一些酱油、冰糖 。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁 。
5、盛到盘子里还等什么直接吃吧！
二、卤鸭腿
1、先把鸭腿洗干净， 调好卤料和香料 。
2、锅里放油把鸭腿两边煎黄了取出，把香料放入锅里炒出香味 。
3、鸭腿入锅再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水 。大火烧开，文火收汁 。浸泡若干小时让鸭腿入味！
4、盛出来直接吃 。
三、啤酒鸭
1、将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出 。拿出大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮 。
2、锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟 。
3、等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了 。
四、红烧鸭腿
1、鸭腿洗干净 ， 土豆切好，老抽，料酒，盐适量，糖半勺，姜片 ， 葱少许，八角3个，干辣椒1个，还需要水 。
2、锅里油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒 ， 盐，糖 ， 姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖熟 。
