1、茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量 ， 淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许 。
2、茄子洗干净去头 ， 切条，起油锅 。
【微波炉蒸茄子的做法 微波炉煮茄子要多少分钟】3、油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了 。
4、锅放油 ， 油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油味香 ， 加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁 。汤汁开倒入炸好的茄子 ， 稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟即可 。
