1、芹菜,洋葱,生姜,蒜籽,香菜 , 青椒打碎兑入水,加盐,味精,花椒少许,将鲜鱼放入腌20分钟后即可 。
2、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片 。
3、腌鱼:把鱼翻过来,在背部斜切几刀 , 整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 。
【烤鱼腌制的方法 烤鱼做法步骤】4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料,炸至焦红色,炸好后过滤,只留炸过的油 。
5、烤盘内铺铺上油布或锡纸,放上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上炸好的油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟
6、锅中倒油,放入葱、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱
7、出香味后,先后将配菜放入:土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、稍加些水和老抽炖一会即可 。