柠檬酸是防腐剂 。柠檬酸,又名枸橼酸,是一种重要的有机酸,为无色晶体,没有臭味 , 有很强的酸味,易溶于水,是天然防腐剂和食品添加剂 。檬酸结晶形态因结晶条件不同而存在差异,在干燥空气中微有风化性,在潮湿空气中有吸湿性,加热可以分解成多种产物,可与酸、碱、甘油等物质发生反应 。
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