1、处理鱼头：新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥 。鱼头去腮去鱼鳞，撕去黑色的膜，洗净残留残物 。
2、腌制鱼头：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀 。在鱼头里外抹上 ， 腌制15分钟 。为了让鱼头内部更入味，内腔往上静置腌制 ， 让调味慢慢渗入 。
3、准备配料：取一蒸鱼的大盘，铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白 。这些打底，让蒸出的鱼不腥又鲜美哦~
【鱼头怎么蒸好吃又简单 这样做想不好吃都难】
4、炒制配料：再调制一碗调料：半个蒜、四片姜切末，1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐 。这碗调料主要抹在鱼身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油 。
5、抹料：将步骤4中拌好的料，均匀抹在鱼身表面 。
6、铺剁椒：在鱼头表面铺上剁椒 。一半鱼头铺红色，一半铺黄色 。红黄两种剁椒，吃下来感觉，红色的偏咸，而黄色的更加鲜香 。
7、蒸制：蒸锅热水烧开后 ， 放入鱼头大火蒸制13分钟 。蒸制时间根据鱼头大小调节哦 。
8、撒葱花：鱼头蒸好后，取出在中间撒上葱花 。
9、浇热油：在鱼头上浇上热油爆香 。
10、完工：浇完热油后的剁椒鱼头 ， 整个油润喷香！
