【油糍的配方 正宗客家茶果】1、主料:糯米2300克,红板糖、绿豆馅各700克,花生油7500克(约耗375克) 。
2、制作方法:将糯米磨成浆,倒入布袋压干水分 。
3、干浆掰散 。红板糖下锅,加水200克熬成浓液,滤去杂质,与掰散的干浆揉成粘糖团 。每次取糖团剂75克,稍按扁,包入绿豆馅,捏紧收口,放在净纱布上 , 用手指稍按成凹形状,制成油糍生坯 。
4、大锅内加花生油,烧到四成热时,放入油糍生坯,用小火炸至浮出油面时改用中火,待油温升至六成热时,继续炸油糍,炸至金黄色时捞起 , 沥去油即成 。
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