鹰嘴豆(学名：Cicer arietinum)，为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。因其面形奇特，尖如鹰嘴 ， 故称此名 。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区 。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上 ， 中国只有零星分布 。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品 。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆 。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠 ， 预防皮肤病和防治胆病 。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业 。
【鹰嘴豆为什么叫鹰嘴豆 鹰嘴豆简介】一年生草或多年生攀缘草本 。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛 。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿;叶具小叶7-17片，对生或互生 ， 狭椭圆形，长7-17毫米，宽3-10毫米，边缘具密锯齿，两面被白色腺毛 。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米，花冠白色或淡蓝色、紫红色、长8-10毫米，有腺毛;萼浅钟状，5裂，裂片披针形 ， 长约6-9毫米，被白色腺毛 。荚果卵圆形，膨胀，下垂，长约2厘米，宽约1厘米，幼时绿色 ， 成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，有种子1-4颗 。种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖 。花期6-7月，果期8-9月 。
