1、将鱼清洗干净 。
2、剔除鱼大骨和鱼皮，再将鱼肉上红色的部分剔干净 。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右 。
3、鱼肉切片、鸡肉切小块，鱼片用清水清洗两遍 。
4、将上述材料加30g肥肉，两瓣大蒜和两片姜，一起剁成鱼糜 。
5、打一个鸡蛋，蛋白打散，蛋黄不用 。
6、将蛋白加到鱼糜中，再加盐、味精、三匙生粉，朝一个方向打上劲 。
7、加一点料酒，继续朝一个方向搅打 。因为鱼片在清洗的过程已经吸足了水份 ， 所以不要再加水搅打 。
8、将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右 。
9、坐一锅冷水，不要开火，将鱼丸挤在锅中 。
10、全部挤完以后 ， 开大火煮滚，之后转中火，继续煮两三分钟，捞出鱼丸 。
11、准备木耳，青豆 ， 红椒段，葱姜蒜米，香菜叶子 。
12、锅里放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮过鱼丸的原汤 。
13、煮开后 ， 倒入鱼丸，放盐，味精，生抽 ， 煮四五分钟出锅 。
【烩鱼丸汤怎么做 烩鱼丸的做法】14、烩鱼丸汤做好了，确实劲道，味道鲜美 。
