首先将鱼清理干净，并沥干水分，在鱼身上抹上食盐 ， 用厨房纸吸干水分，锅中烧油，油热后转小火 ， 加入鱼和姜块，中小火转动锅，先煎鱼尾，再煎鱼头，待鱼翅金黄关火，锅凉后翻面，开火按照相同的方式煎另一面，煎熟后关火晾凉出锅即可 。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮
1、处理鱼
首先需要将鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后沥干水分，在鱼身上抹上食盐 ， 并用厨房纸吸干水分 。
2、煎鱼
锅中烧油，油热后转小火，拎着鱼尾将鱼慢慢放入锅中，然后转中小火慢煎，放入拍扁的姜块 。
3、转动锅
在煎鱼的过程中，不要翻动鱼 ， 要不断的转动锅，先煎鱼尾，然后继续转动锅，煎鱼头，待鱼翅部分出现金黄色就关火 。
4、翻面
【煎鱼怎么不粘锅不掉皮 平底锅煎鱼怎么不粘锅不掉皮】光火后不要翻鱼，要等锅凉了之后，将鱼翻面，然后开火中小火同样的方式转动锅煎另一面，煎至鱼刺金黄就可以关火，锅凉后即可出锅 。
