1、用糕点刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均匀地刷在面包表面 。如果蛋液从面包两侧流下来 ， 则说明蛋液刷太多了 。这样会导致面包和烤盘黏在一起 。根据菜谱的要求，在面包表面划出花纹，然后放入烤箱烘烤 。【烘焙刷蛋液方法 烘焙怎么刷蛋液】
2、在没烤过的面饼皮底部刷蛋液 。为了防止烤好的派底部变得湿软 ， 你可以在还没烤的饼皮上刷些蛋液，然后再放上馅料 。派烘烤过程中，蛋液会受热凝固 ， 防止馅料中的汁液渗透到饼皮底部 。
3、用蛋液密封糕点的边缘 。如果你做的是酥皮糕点或者夹心饼干，可以在糕点一面的边缘刷上蛋液 。将上面那张酥皮的边缘折下来轻轻压在刷过蛋液的边缘上 。蛋液会将两层酥皮黏在一起 。
