1、米水比例要恰当 。做饭之前 ， 先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水 ， 这样可以缩短加热时间，减少营养损失 。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1、2~1、4，一般水高出米2~4厘米比较合适 。加水太多，米饭过于烂软，没有口感;水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水” 。
2、淋些油，加2毫升醋 。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖上升过快 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓 。
3、加酒蒸米饭法 。此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用 。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了 。
4、加点儿盐 。此法仅限于剩米饭重蒸时使用 。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味 ， 不如新煮的好吃 。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味 。
5、电饭煲档位要选好 。现在很多品牌的电饭煲 ， 仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从 。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃 。
【电饭煲怎么煲饭更好吃 怎么用电饭煲煮饭好吃啊】6、蒸好后再焖5分钟 。一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很粘稠，而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗 。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好 ， 还不容易粘锅 。
