真的海参两端有开口 ， 颜色呈深棕褐色或者黑色，色泽均匀，表面的突刺长度不均匀，泡发比例比较高 。假的海参两端没有开口，表面的颜色呈乌黑色，表面突刺比较均匀，在水中浸泡后会出现脱刺和掉色的现象 。
假海参和真海参的区别
真的海参两端都有开口 ， 并且整体的颜色呈深棕褐色或者棕黑色，色泽比较均匀 ， 海上表面的刺突长度不均匀 。假的海参就是人造海参，两端没有开口 ， 或者开口不明显，刺突长度和大小比较均匀，表面的颜色呈乌黑色，时间放久后的假海参颜色海会变淡 ， 看起来很不自然 。
【假海参和假海参的区别 假海参和真海参的区别】人造的海参弹性比较差 ， 在水中浸泡后会出现脱刺和掉色的问题 ， 从泡发比例来看，海参的泡发比例越高，其品质越好 ， 淡干海参的泡发比例在十五倍左右，而盐干海参的泡发比例在市北左右，一些假海参的泡发比例只有5倍不到 。
市面上出售的很多海参价格比较低廉，在购买时要认真挑选 ， 很多商家制作的人工海参吃了不但没有滋补的效果，反而会对身体有健康有不利的影响 。还有很多市面上出售的即食海参，也有大量是人工制作的假海参 。
