1、将豆腐投入沸水中煮透 ， 捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀；
2、将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片；
3、取小碗1只 ， 添入1手勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用；
4、将炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油；
【葱爆豆腐怎么做】5、原锅留少许底油 ， 放人姜片和蒜片适当炒一会，随即放入豆腐片和葱片 ， 放入事先兑好的红芡汁 ， 颠翻两下 ， 加入少许花椒油，出锅即可完成 。
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