炒卷心菜如果是直接炒着吃是不用焯水的，但是凉拌做沙拉的卷心菜是需要焯水的 。焯水蔬菜是为了排除蔬菜中的过多水分，并且起到加热消毒的作用 。如果觉得炒卷心菜不够嫩，可以用油炒一遍后放入少许的水，大火焖2分钟卷心菜即可脆软 。
炒卷心菜要不要焯水 【炒卷心菜要焯水吗 炒卷心菜要不要焯水】
炒卷心菜不要焯水，焯水后的卷心菜不脆 ， 反而变的非常软嫩，口感不佳 。一般饭店的大厨都不会焯水，而是采用短暂焖煮的方式 。
大家都知道水和油不能相容，一起加热的时候会出现溅射的效果 ， 生煎包就是通过这种形式加热的 。
1、我们在炒卷心菜的时候，可以借助水油混合，对卷心菜进行焖煮，这个做出来的卷心菜脆嫩可口 ， 焖煮的时候也不乏软嫩的口感 。
2、准备好所有食材后，将锅中倒入适量的油，把放入葱姜蒜调料，炒出香味后将包菜倒入锅中，翻炒片刻让油裹均匀，这时候可以倒入少许的水，大概只有卷心菜厚度的二分之一或三分之一即可 。
3、大火加热2分钟 ， 盖上锅盖焖煮，中途要注意听声音，如果水快干了要及时翻炒加水 ， 或者出锅即可 。
