香菇放在冰箱久了变黑了不建议再吃，香菇放在冰箱中变黑可能是老化和发霉两种情况 。保存香菇是需要用保鲜袋或者密封保存在冰箱，如果超过1个月的时间，香菇不霉变也会老化，也会产生内毒素，不建议吃 。如果未没变，建议热水浸泡半小时再食用 。
香菇冰箱放久了变黑还能吃吗 【香菇冰箱放久了变黑还能吃吗 香菇放冰箱时间长了变黑了还能吃吗】
对于老化掉的香菇，如果一定要吃，建议做一些处理：先用清水把香菇泡发，剪掉根部 ， 多用温水清洗几遍后挤干水分 。再用适量的盐、淀粉和鸡蛋清混合均匀裹上香菇，在沸水中煮熟，再用清水冲凉即可 。
香菇本身的颜色就是黑褐色 ， 如果放在潮湿的环境下很容易招收细菌或霉菌等微生物的侵蚀，本身香菇也是属于菌类 ， 很容易变质，这样的蘑菇吃了还会出现腹痛腹泻的问题 。一般鲜蘑菇的保存时间自由5-7天 ， 必须是用保鲜袋或者保鲜盒装好，放在冰箱冷藏 。
想要香菇长期保存，还是得靠冷冻和晒干，或者做成香菇酱 。冷冻香菇就是将香菇清洗干净焯水，然后沥干水分后直接放入塑料袋冷冻保存，可保存2-3个月 。晒干法保存香菇就是将鲜香菇直接放在太阳底下晒干，等干燥后放入适当的干木炭或吸水石灰包吸出潮气，放在痛风地方干燥保存即可，一般可保存3-6个月 。
