泥鳅含有的脂肪成分低，胆固醇少，是高蛋白低脂肪食品，含有类似二碳戊酸的不饱和脂肪酸 ， 有利于人体抗血管老化，有利于老年人和心血管患者 。含有优质蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、烟酸、铁、磷、钙等 。具有补充中益气、除湿黄、益肾助阳、除湿止泻、暖脾胃、治疗痔疮、止汗的效果 。
一、营养成分
泥鳅鱼含有优质蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、烟酸、铁、磷、钙等 。其味甘、性平、补中益气、养肾精功效 。对调节性功能有很好的作用 。泥鳅中含有特殊蛋白质 ， 有促进精子形成的作用 。成年男性经常吃泥鳅可以滋养身体 。味甘性平，有暖气、清利小便、解毒收痔的效果 。泥鳅肉质细嫩，营养价值高，其口水具有抗菌消炎的作用 。可以治疗湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症状 。
【泥鳅的营养价值，附营养成分和食用效果】二、营养价值
泥鳅含有的脂肪成分低 ， 胆固醇少，是高蛋白低脂肪食品，含有类似二碳戊酸的不饱和脂肪酸 ， 有利于人体抗血管老化，有利于老年人和心血管患者 。泥鳅和豆腐一起烹饪，应用于具有良好的补充和食疗功能的止渴:泥鳅、生荷叶一起煮汤 。
三、食用效果
具有补充中益气、除湿黄、益肾助阳、除湿止泻、暖脾胃、治疗痔疮、止汗的效果 。
四、适用人群
一般人可以吃，特别适合身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、儿童体虚盗汗者吃，有助于生长发育的同时 ， 适合老年人和心血管疾病、癌症患者和放疗化疗后、急慢性肝炎和黄疸者吃，特别是急性黄疸型肝炎 。
五、泥鳅是如何保持新鲜的
买来的泥鳅，用清水漂流，放入装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放入冰箱冷冻，泥鳅长时间都不会死，只是冬眠状态烧制时，取出泥鳅 ， 倒入冷水盆 ， 冻结后泥鳅就会复活 。
