豆芽的根须是可以食用的 。一般豆芽在一定的时间内都会长根，豆芽和豆芽根都是可以食用的 。但是如果黄豆芽的根须太长的话 ， 可能比较难以消化，因此需要将根须去掉，只吃豆芽 ， 但是如果豆芽根部较小，可以全身一起吃 。
豆芽根能吃吗
黄豆芽可以生吃吗
黄豆芽不可以生吃，豆芽属于沙门氏菌和大肠杆菌携带者，如果直接生吃可能会有比较严重的疾病产生 。而且大豆类的物质中含有的抗凝血素、胰蛋白酶等也不利于人体吸收 。吃黄豆芽的时候炒熟了食用 ， 这样能更好的让人体吸收其丰富的蛋白质和油脂 。
黄豆芽怎么吃好
凉拌黄豆芽
1. 将黄豆芽清洗干净，放到开水中焯水，捞出后沥干备用 。
2. 将青椒切成丝状、生抽、陈醋、蒜泥、食盐、味精等搅拌均匀后调制成酱汁 。
【豆芽根能吃吗 自己在家发的绿豆芽根能吃吗】3. 将青椒丝和黄豆芽搅拌均匀 。
4. 淋入适量的酱汁继续搅拌后即可 。
炒黄豆芽
1. 大葱、生姜、 ， 红椒切丝，黄豆芽洗干净备用 。
2. 热油 ， 加入切好的葱姜，煸炒出香味 。
3. 加入豆芽煸炒后 ， 再放入切好的红椒一起翻炒，
4. 炒至豆芽和红椒断生，加入适量的盐和鸡精调味即可 。
