1、首先选材一定要新鲜 。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软 。
2、洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾 ， 把辣椒表面擦一下，确保不留生水 。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部 。
【泡辣椒怎么样才不会烂 泡辣椒怎么泡才不会烂掉】3、选好盐，最好不要用加碘盐 。控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸 。这个量，只能意会不能言传啊 。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，我家那边是不放水的 。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水 。
4、泡菜坛子一定要洗干净，不能有油不能有生水 。
5、坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道 。
6、把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到 。腌好后 ， 不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒 ， 三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右 。
