【含蛋白质的蔬菜有哪些】一、蛋白质：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说，蛋白质约占人体全部质量的百分之十八，最重要的还是其与生命现象有关 。蛋白质是生命的物质基?。怯谢蠓肿樱枪钩上赴幕居谢?，是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。
二、含蛋白质的蔬菜：豆类含有丰富蛋白质 ， 蔬菜相对而言蛋白质含量较少 ， 黑木耳，干香菇、干紫菜，还有谷类中如燕麦、荞麦等等含量比较丰富 。
1、黑木耳：又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名 ， 黑木耳为木耳科植物，其性平味甘 ， 人胃、大肠经 。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用 。
2、干香菇：干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存 ， 即装贮香菇的容器不得混装其他物品 ， 贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
3、干紫菜：是在海中互生藻类的统称 。红藻纲，红毛菜科 。藻体呈膜状，称为叶状体 。紫色或褐绿色 。形状随种类而异 。紫菜属海产红藻 。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色 。紫菜固着器盘状，假根丝状 。生长于浅海潮间带的岩石上 。
