1、黄牛：是中国固有的普通牛种 ， 体型和性能因自然环境和饲养条件而异，分为北方黄牛、中原黄牛、南方黄牛3种 。2、黄牛役用性能好 ， 力量强 ， 速度快，敏感，不怕冷，容易调教 ， 具有良好的繁殖性能，在放牧管理、自然交配情况下繁殖成活率为59.06% 。3、水牛：是一种大型偶蹄动物，皮厚，热的时候需要泡水散热，因此得名水牛 。
一、黄牛
1、黄牛是中国固有的普通牛种 。其在中国的饲养头数在大畜中或者牛类中居首位，饲养地区几乎遍布全国 。农区的主要作用是兼用半农半牧区的角色乳，牧区兼用乳肉 。其体型和性能因自然环境和饲养条件而异，分为北方黄牛、中原黄牛、南方黄牛3种 。黄牛毛以黄色为最多 ， 品种可能被命名 ， 但也有红棕色和黑色等 。头部稍粗，角形不同，角根圆 。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达 ， 四肢结实，蹄质结实 。中国的黄牛大约有25种，前5种是南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称中国的五大良种黄牛 。
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2、黄牛以黄、黑为主，体质结实、紧凑，皮肤厚 ， 毛长，骨粗，肌肉发育中等，齐甲低平，背腰平直，胸部深，中躯长 ， 四肢短粗，关节肌腱明显 ， 四肢和身体结合良好 。
3、黄牛役用性能好，力量强，速度快，敏感 ， 不怕冷，容易调教等特点 。健牛最大的挽力是48.2 ， 公斤，占体重的96% 。健牛双套新步伐犁，犁地每小时0.77亩，犁地每小时1-1.3亩 。单套牛用胶轮车装化肥600-700公斤，牡蛎行30-36公里 ， 每秒速度为1-1.3小米 。在过去，大多数农民的耕地、拉运等重任由牛承担 。
4、黄牛还具有良好的繁殖性能，在放牧管理、自然交配情况下繁殖成活率为59.06% 。母牛一生小牛6-7头，饲养条件好的母牛可以产小牛8头以上 。胎儿保护性强，流产少，俗有铁胎的称号 。
二、水牛
1、水牛 ， 又称印度水牛 ， 是一种大型偶蹄动物 ， 皮厚 ， 汗腺极不发达 ， 热的时候需要泡水散热，因此得名水牛 。驯养的水牛分布在亚洲、欧洲、北非和美国 。野生水牛只活动在孟加拉国、印度、尼泊尔、不丹、泰国 。野水牛栖息在丛林、竹林或芦苇丛中，喜欢在泥潭中滚动 ， 散热防止昆虫叮咬 。
2、水牛体格粗壮，毛稀疏，多为灰黑色角粗扁平，向后弯曲的皮厚，汗腺极不发达 ， 热时需要浸水散热，因此得名水牛蹄大，质地坚固 ， 耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓短，头额狭长，背中线毛向前 。
3、非洲水牛耳大而下垂 ， 头短，背中线毛向后，背平，角粗 ， 全身黑、棕、红黄 。体格粗壮，毛稀疏，多为灰黑色的角粗扁平 ， 向后弯曲的皮厚，汗腺极不发达，热的时候需要浸水散热，所以被称为水牛，脚短蹄大 ， 适合耕作的角力、泌乳量和粗糙度都比黄牛高的乳脂率8%左右 ， 乳脂白的肉质粗 。
