【自制灌汤包的做法和配方 自制灌汤包的做法和配方窍门】主料:猪皮110g;面粉2中碗;水1中碗;生姜4片;洋葱3个;水适量;猪肉450g;酱油2茶匙;盐2茶匙;糖半茶匙;洋葱一勺;姜末适量;黄豆酱1勺;
做法如下：
1、面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和 。
2、把面粉和成光滑的面团 。
3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足 。
4、肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥 。
5、肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺 ， 黄豆酱一大勺搅拌均匀 ， 有了它们就不需要盐了 。
6、这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上 ， 泡几个小时 ， 香菇水就可以用了 。
7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水 ， 肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的 。
8、肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味 。葱花可以换成大葱或者蒜苗 。
9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片 。
10、逐一包好馅之后放在蒸屉里 。
11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了 。
