1、鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行 。
2、切断控干，表面可以抹点料酒 。
3、锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦 ， 我用的不粘锅 。
4、五花肉煸出油 。
5、下入鱼 。
6、煎两面金黄色 ， 加白糖、酒、醋 。
7、只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩 。
8、盖锅盖 ， 大火，一定要大火15分钟 。
【鲤鱼鲜汤做法 汤色浓白味道鲜美】9、转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精 ， 装汤碗中 ， 香菜葱花 。
