炒白菜时适当加醋 ， 既保护了维生素C，又增添了白菜的味道 。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋 ， 这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌 。
冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好 。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅;如炒食，要用旺火急炒 。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些 。
用白菜包饺子、包子时 ， 不要把菜馅挤得很干 ， 这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部挤掉，就失去了白菜应有的营养价值 。
【大白菜怎么吃最养生】大白菜是北方冬季的看家菜 ， 随着技术的进步 ， 现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意一些问题 。
