1、西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等 。
2、但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
【清炒西兰花为什么过水 西兰花不过水可以直接炒吗】3、一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定 ， 很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧 ， 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
