1、排骨剁成小段，洗净后沥水备用 。
2、排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀 ， 腌制40分钟以上 。
3、腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀 。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多 。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行 。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆 。
【炸排骨正确方法 炸排骨的做法介绍】
4、锅中热油，可以用奶锅 ， 这样比较节省油 ， 油热后 ， 放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味 ， 捞出香料，只留底油 。
5、一个一个的下入排骨，小火慢炸 。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开 。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感 ， 掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了 。
6、表面焦黄，捞出控油 ， 大火加热油温，复炸30秒就可以 。复炸时间不能超过30秒 。最后捞出控油，就可以吃了 。
