1、准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量 ， 豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量 ， 葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙 。
2、将茄子清洗干净后，切段再切成小长条 ， 然后放入一个较大的汤盆里面 ， 加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟 ， 这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油 。
【鱼香茄子怎么做好吃又简单】3、将里脊肉切成丝 ， 然后装入盘中，加入少许食盐 ， 加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉 ， 然后抓匀 ， 抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会 。
4、调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
5、将泡在盐水里面的茄子 ， 用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分 ， 再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用 。
6、锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀 。
7、等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁 ， 等到汤汁浓稠时即可出锅装盘 。
8、装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下 ， 会更加的有食欲 。
