1、开水汆烫法 。
就是俗称的热水焯烫 。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜 ， 也可以倒适量料酒 。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出 。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了 。
2、冷水浸泡法 。
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来 ， 中间换几次水 ， 直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味 。
3、调料腌制法 。
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用 。红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒 ， 既能消除膻味，又使味道鲜美 ， 而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化 。
【怎样去除熟牛肉膻味 如何去除熟牛肉膻味】4、炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素 。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料 。
