1、食材：三黄鸡一只、自家卤，一卤香各一袋、味精，盐适量、老姜，花椒，葱节适量 。
2、把鸡收拾干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出 。
【卤鸡的制作方法步骤 卤鸡的制作方法窍门】3、将鸡肉解冻 ， 切几刀以便入味 。
4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到 。
5、把整只鸡内外洗净、掐头去尾 。
6、等水分稍稍沥干，在鸡身内外抹盐、胡椒粉、姜黄粉，腌制一两个小时 。
7、干香菇、红枣洗净泡水 。
8、等鸡腌好、香菇红枣泡开以后，把香菇和红枣塞入鸡身体里 。
9、把料酒、老抽、生抽和糖调成酱汁备用 。
10、把鸡和多余的塞不下香菇挪到电饭锅里，倒入余下的酱汁和两小碗泡香菇红枣的水 。
11、另锅内加水，放入自家卤，一卤香烧开 ， 放入整鸡，卤5分钟关火 。
12、鸡不要捞出来，放在卤水里乖乖呆2小时，又开火 ， 烧开煮5分钟，不要捞出来，卤水里面呆3小时 ， 开火，卤水烧开，把鸡捞出来，晾凉斩件 。
13、再卤的过程中可适当加一点盐和味精即可 。
