1、准备好鸭脚，鸭脚的选择最好带皮的，一定要清洗干净哟 。
2、把洗干净的鸭脚晾干 ， 备用 。
【螺蛳粉店里面的鸭爪是怎么做的 螺蛳粉店鸭掌制作方法】3、热锅下油，油要多一点 。油温有八成热的时候，加入鸭脚下去炸，炸至于金黄色的时候，捞起来 。
4、再次热油锅 ， 烧得高温的时候，再次下鸭脚复炸 。这次主要是过一遍油锅，不用炸太久 。捞起来控油 。
5、这样炸出来的鸭脚很香的 。趁着热气，放进老卤水里面煮进味道
6、用八角，桂皮，香叶，小茴香，甘草，花椒 ， 草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放进包内 。
7、将高汤放进锅内，放入姜蒜，放入香料包，酒，还有炒出来的糖色 ， 加入适量的老抽，大火烧开 ， 再转小火，慢慢的熬四个半小时，香气四溢的时候，就是新鲜的卤水 。新鲜的卤水，再加入刚炸出来的鸭脚，放进去卤，卤好后，要留着 ， 日复一日的留着，保存好就是老卤水了 。
