1、打水，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份 ， 水份可以是凉白开水、矿泉水等，最好是蔬菜汁或者凉透的高汤，打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水 ， 每次少点水，再有用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲 。一般情况下的肉馅，每500克要打入的水，我一般在200克左右 ， 也不可以多打点水，这要看搭配的蔬菜具体品种了，因为有的蔬菜水分很多，就可以少打点水了 。这样肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团 。肉馅不加适量的水 。是不能达到上劲的效果，也就不成团了 。【做饺子馅儿的步骤 做饺子馅必学的技巧】
2、记?。喝绻鹊魑逗笤诖蛩痛虿唤ニ?。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起 。始终是一盘散沙 。切记：以顺时针方向，边搅边放，使水与肉馅融为一体，切忌多方向“乱搅” 。一般情况下，牛肉馅比猪肉馅要吃水 。一般牛肉打水，可以用花椒水，这样可以去掉牛肉的腥味 。
3、调味，打完水的肉馅，可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了，必须搅拌均匀才好啊 。
4、可以加配菜了，香油或者色拉油了，这样再次把饺子馅拌均，用油封?。庋茸酉谟⒚牢恫涣魇В茸酉谙誓郾?。
5、如果有时间的话，可以把调好的饺子馅，在冰箱冷藏10以上，这样肉馅和配菜充分融合在一起了 ， 味道更好了 。
