需要 。因为竹笋中含有大量草酸 ， 不焯水就进行烹饪的话会有苦涩的味道，并且草酸不容易被人体吸收 ， 所以竹笋烹饪前需要焯水去除草酸 。竹笋焯水最好使用热水 ， 因为竹笋特别的嫩 ， 如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感 。
梅菜笋丝做法：梅干菜洗净 ， 切小段；竹笋去壳 ， 剖开，先用水煮熟，再取出切丝 。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料 ， 小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。【笋需要焯水吗 炒高笋需要焯水吗】
豌豆焖笋做法：笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ， 为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用 。碗豆同法滤干水分备用 。锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀 。将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可 。
鲜味笋做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状 。将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味 。捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开 。倒1勺绍酒加干辣椒 ， 用小火煨8分钟 。加盐及白糖合味 ， 再煨片刻装盘 。
