1、老卤水从食品卫生安全的角度，是有中毒隐患的 。主要成分是亚硝酸盐含量高 。
2、大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后 ， 对心血管及神经系统均有抑制作用 。
【老卤水的危害 老卤水的危害有哪些】3、盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病 。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒 。
4、盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻 ， 可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭 ， 严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡 。
