1、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟 。
2、蕨根粉泡软备用 。
3、打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜 。
4、这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁 。
5、剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好 。
【酸菜蒸牛肉做法】6、小火，放少量油 ， 放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊 。
7、花椒炸出香味 ， 再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味 ， 再放入酸菜炒透 。
8、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了 ， 煮5分钟，把酸菜的味道煮出来 。
9、在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用 。
10、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可 。
