1、准备材料：鸭一只，香料适量，调味料适量，食用中药适量，植物油适量，香菜适量，蒜姜葱适量 。
2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。
3、鸭子完全沥干水后抹盐 ， 里外都要抹均匀 。
【酱鸭怎么做好吃 家常做法步骤 酱鸭怎么做好吃】4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 。
5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮 。所有小粒香料装入香料盒 。
6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟 ， 大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 。
7、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
