1、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净 ， 这样重复2次，然后用温水泡2个小时 。
2、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分 ， 有生水猪肉易变质 。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃 。
3、然后把晾干水分的肉切薄片 。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面 。再把准备好的其它的调料也都倒入 ， 花椒面 ， 盐，白糖，白酒，胡椒粉 ， 小茴香 。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时 。
4、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了 。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞 ， 长短捆扎可自行决定 。或者用灌肠机来灌香肠 。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结 。灌上腌好的猪肉 。
5、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气 。
【自制腊肠的方法 干净又卫生】6、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的） 。7天就可以吃了 。
