1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根 。
2、鱼肉用清水清洗干净 ， 然后切成薄片 ， 如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好 。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟 。
3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用 。
4、把大蒜切碎，姜切片 ， 香葱切段，小米辣切小段备用 。
5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味 。
6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味 。
7、放入酱油和蚝油翻炒均匀 。酱油和蚝油不用放太多 ， 因为之前腌制时有加盐和酱油 。
【脆肉皖怎么做 脆肉鲩怎么做好吃】8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可 。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃 。
