1、腌制的咸菜初期都会发酵 ， 体积会膨胀，还会冒气泡白沫，这是正常现象，发酵时间大概要有30多天，到发酵结束后气泡白沫就消失了，需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高 ， 最好不要食用 。
2、腌制咸菜防止有白沫的办法：把要腌的菜洗净空干洗菜的水，凉干爽后再腌 。腌菜用的水一定要百烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却后 ， 将盐水倒度入装有菜的容器中，腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污 。所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好，压实成后最好用干净的石知头压住菜，以免菜浮出盐水外 。菜腌完后，将容器放到没有油烟的地方 ， 室温要低，一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质，应及时用清洗过的勺子撇出来，使腌菜版的盐水表面清澈 。【腌咸菜起白沫如何补救 腌咸菜起白沫怎么办】
