1、想牛腿肉吃起来口感更好、更爽滑、更嫩 ， 在做的时候 ， 可以在外面涂一层鸡蛋清，吃起来会非常松软，也会很嫩 。如果是从超市买回来的牛肉，一定要解冻，大概买3厘米左右的肉比较好，会更容易熟 。
2、牛腿肉的烹饪方法：
用料：牛后腿肉500克 ， 水约1500克 。陈皮约40克 。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒 。
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把牛肉的脂油和老筋剔净 ， 切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质 ， 然后捞出沥水 ， 再用热油炸至断血，捞出沥油 。
泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用 。
另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片 。
烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉 。
食用时拣出葱段、姜片、辣椒 ， 装在盘里 ， 上面淋些原汁 。
