1、首先把原料改刀 ， 顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开，然后把鸡腿骨剔除出来，再把鸡肉片成厚片，然后切成筷子粗的细条放进盛器内 。下面开始码味：加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，然后加入一个蛋清搅拌均匀 ， 再加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀 ， 加入少许的清油抓匀备用 。下面开始上火制作：锅上火加入适量的植物油 ， 油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散，用勺子将鸡柳轻轻打散，炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右 。待油温再次升高，然后下入鸡柳重油，重油油温在6成油温，也就是180度（重油是为了让鸡柳外焦里嫩），重油时间不可太长，10秒左右即可捞出控油 。锅内留少许底油 ， 下入青红花椒、干辣椒炒香，然后下入香辣酥、鸡柳 ， 撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀 ， 再下入麻花，撒适量的椒盐翻炒几下 ， 出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅 。
2、准备好所需的食材 。鸡腿洗干净后改刀切小块，土豆随意切滚刀块；煤气灶开火 ， 锅里倒入少许油，加鸡腿和姜丝小火慢慢翻炒；等鸡腿炒至看不到红色血丝时，继续翻炒1分钟左右 ， 加入料油和酱油翻炒；等鸡腿炒上酱油的色后，放入小锅中，加入开水和土豆 ， 小火慢慢炖，大约15分钟后，加入适量盐搅动几下后 ， 继续小火慢慢炖，中途用筷子翻动几次 ， 待汤汁收完后，关火 。
【大鸡腿的最正确吃法 吃一次忘不掉】3、鸡腿洗净，飞水 。放在汤锅里煮至八成熟【用筷子能扎透】没有高汤也可用清水加上葱姜煮至；捞出控干水分，去掉鸡骨 。在鸡腿上均匀的涂抹上烤肉料 ， 腌制30分钟；煎锅烧热用生姜擦抹 ， 放上少量的油 ， 鸡腿皮朝下煎至表皮结痂，翻面稍煎即可 。
