鸭嘴鱼的肉质蛋白质含量高，脂肪含量低，而且肉的味道鲜美 ， 少刺，具有很高的营养价值和食用价值，鸭嘴鱼的鱼籽是国际上名贵的黑鱼子酱制作原料，而且它身体的其它部位如鱼皮、鱼肠、鱼肝等还有很高的药用价值 。
鸭嘴鱼不仅肉的味道鲜美，而且它身体的很多部分还具有较高的药用价值，加上其养殖起来较容易，深受广大消费者和养殖户的喜爱 。
鸭嘴鱼的价值
1、营养价值
鸭嘴鱼肉具有细嫩、鲜美、刺少的特征，而且富含丰富的蛋白质，做法非常之多，除了鱼肉，它的吻部、鱼皮、软骨、鱼肝、鱼肠、鱼鳍和鱼肚中还含有非常高的可做药用食料的物质，被人们称为营养保健品中的上等品，营养价值极高，深受大众喜爱 。
2、经济价值
鸭嘴鱼的鱼籽被称为是黑色金块 ， 是国际上名贵的黑鱼子酱制作原料，目前市面售价约在1700元/斤左右，而且它的皮还可以制作加工成高级的皮革产品，目前鸭嘴鱼不仅在我国市场上紧俏，售价在50元/斤左右，在海外市场更是供不应求，价格高达200元/斤左右 。
3、观赏价值
鸭嘴鱼的长相特殊，拥有一张与鸭嘴十分相似的嘴巴，因而得名鸭嘴鱼，它们在吃食时腹部朝上 ， 动作较为独特，具有一定的观赏价值 。
鸭嘴鱼的做法
黄瓜鸭嘴鱼汤
材料准备：鸭嘴鱼一条（约600g左右），黄瓜100g，香菜10g ， 红椒圈10g，盐10g，鸡精10g，味精10g，胡椒粉8g ， 料酒10g，白糖15g ， 高汤800g，泰国鱼露15g ， 葱姜末各20g，猪油20g 。
做法：
1、将鸭嘴鱼用刀从腹部开膛 ， 取出内脏洗净，把鱼嘴和鱼尾剁下备用 ， 鱼身剁成段备用；
2、黄瓜洗净去皮，滚刀切成厚1cm左右的段，香菜洗净，切成3cm的段；
3、国内放水大火烧开，倒入料酒烧开，将鸭嘴鱼肉、头尾放入锅内大火焯2分钟后取出备用 。
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，放入鸭嘴鱼肉，头尾和高汤然后大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白后加入黄瓜段及其他佐料，出锅后撒上香菜、红椒圈即可 。
【鸭嘴鱼的营养价值与功效 鸭嘴鱼的营养价值】
