猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢

猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢

1、红油肚丝
原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量 。
做法:
猪肚剪开 , 用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;将猪肚放在锅内 , 加水煮沸后倒掉;用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;切丝待用;金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内 , 撒鸡精;色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;淋在肚丝上 。
2、猪肚莲子汤
原料:新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子 。
做法:
盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净 。
氽水 。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟 。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水 。略煮一会,捞起后,冲清水 , 用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味 。开始炖汤:
煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去 , 加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色 , 不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒 , 再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了 。
3、山药栗子猪肚煲
原料:鲜山药、栗子、猪肚 。
调料:生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐 。
做法:
猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟;山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块;猪肚晾凉切条待用;原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅 。

4、红烧猪肚
原料:猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量 。
调料:花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量 。
做法:
将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶 , 上汽后压13分钟;
捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净 , 斜刀切片装盘待用;
锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可 。
5、白切猪肚
原料:猪肚 。
做法:
把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的 , 就是要把这些粘粘的东东清理掉 。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过;然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍 , 特别要把白色的东东刮掉;
然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉 , 再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净 。可以把猪肚重新翻转过来了 , 翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净 , 就可以啦 。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水 , 一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;
切片就可以上桌啦 , 不过最好切斜片 。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!
6、双椒爆脆肚
原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜 。
做法:
新鲜猪肚 , 先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗 , 洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);

猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓 , 洗出粘液,反复冲洗;
按200g水,10g碱的量 , 调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
把泡过的猪肚用清水清洗 , 洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白 , 清洗到没有碱味即可;
锅中烧开水 , 放入姜片和葱段 , 不至沸腾时放入猪肚焯水;
约煮10分钟,猪肚缩小,变硬 , 捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡 , 清洗,洗出些油脂,沥干水;
将青红椒切条,姜切末,葱切片;
锅热倒油,倒入姜末,葱 , 2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味 , 撒少许盐翻炒匀即可 。
7、卤肚
原料:猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克 。
做法:
把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋;
洗净猪肚 。由于猪肚粘液大 , 污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水 , 温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里 , 用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水 , 温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗 。猪肚洗净后,泡在冷水中;
锅架火上,放清水(最好是调料袋 , 改用小火煮2-3个小时 。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅;
出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出 。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序 , 是是些地区的风味做法,一般卤后即可食用) 。食时 , 切片装盘 。

8、山药肚片
原料:山药、肚片、青椒 。
做法:
猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用;
肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟;
锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香;
放入山药、黄酒翻炒;
最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡 。
9、酸笋炒猪肚
原料:酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个 。
做法:
酸笋取出,洗净,切片、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖 , 小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅 。
10、酸萝卜烧肚条
原料:熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量 。
做法:
熟猪肚切成条;
【猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢】泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色 , 接着掺入鲜汤 , 烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成 。
11、芋梗焖猪肚
做法:
干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节,入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味,捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净,入高压锅中加水完全没过,加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉,上汽以后压10分钟,取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克,下姜、蒜末各5克煸香,下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味,下蒜苔丁80克炒香,下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒,调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀,淋少许清水,大火炒干水分,装盘即可 。
菜品调味后再淋少许清水再将其炒干,可帮助菜品入味 。
12、猪肚鸡
原料:猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线 。
做法:
一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋、盐、酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了,糯米半斤 , 浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱、糯米少许,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口 , 把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒等,再加入水,压45分钟即可 。
13、花生仁拌肚丁
原料:猪肚300克、花生仁(生)100克 。
调料:葱白50克、香菜5克、辣椒油3克、酱油5克、白砂糖5克、盐3克、香油5克、花椒3克、味精1克 。
做法:
花生仁用开水浸泡去皮;葱白切成小段;香菜切成碎段;将猪肚去除肥油 , 放入开水中去除腥味 , 并刮去白膜煮熟 , 晾凉切成四分见方的小?。詈蠓湃氲髁辖涟杈燃纯?。
14、鲜莲子百合炖猪肚
原料:猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量 。
做法:
将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净;
猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时;
将猪肚捞起,切片 , 加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了 。
15、板鸭炖猪肚
原料:板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片 。
调料:料酒适量 。
做法:
板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;
板鸭放进凉水 , 烧开后去除去除杂质和腥味;
猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚 , 调入料酒,上汽后压10分钟;
捞出猪肚 , 再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
砂锅内注入凉水,倒入板鸭 , 加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟 , 再加入猪肚炖30分钟即可

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