虹鳟鱼是淡水鱼，但并不是淡水三文鱼，不宜生吃，容易感染寄生虫 。三文鱼是海鱼，一般经过低温急冻的海水三文鱼 ， 生食相对安全 。虹鳟鱼的身上有一条长长的红线，肉的颜色较浅，脂肪线条纹窄且不明显，三文鱼肉的颜色鲜亮，脂肪线条纹宽而且很明显 。
目前，《生食三文鱼》团体标准发布的标准里明确的指出虹鳟等归入了三文鱼 。这一标准引发了很大的意见 ， 遭到消费者的质疑，说我国养殖的国产三文鱼其实是虹鳟鱼，并不是我们平时所说的三文鱼 。虹鳟鱼并不是正宗的三文鱼，很有可能有寄生虫 。但是关于这一标准有两种说法 。
【三文鱼 虹鳟鱼和三文鱼的区别】
1、第一种说法是在中国的市场里所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品统称，并不是一种鱼的科学名称，因此虹鳟鱼是三文鱼 。比如金枪鱼，就包含了蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等等，因此三文鱼也是同样包含了太平洋鲑、大西洋鲑、虹鳟等等 。
2、第二种就是人们通常所说的三文鱼，是大西洋鲑，是一种海鱼 。虽然和三文鱼同属鲑鳟鱼，但是三文鱼和虹鳟鱼的英文名并不相同 ， 三文鱼的英文名是Salom ， 而虹鳟鱼的英文名是rainbow trout，因此三文鱼通用的英文名就把虹鳟排除除了 。
快速鉴别三文鱼和虹鳟鱼的方法
1、看鱼皮 。看整条鱼的鱼皮，是否有一条从身体上部链接到尾部的红线 。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼 。
2、鱼肉的区别 。虹鳟鱼肉的颜色是浅浅的橙色，它的脂肪线条纹比较窄而且不是很明显 。三文鱼肉的颜色则比较鲜亮呈橙红色，而且它身上的条纹比较宽，非常明显 。
虹鳟鱼和三文鱼具体的区别
1、体型大小 。三文鱼要比虹鳟鱼大，三文鱼通常在1米以上，虹鳟鱼的则要比三文鱼小很多 。
2、鱼肉价格 。虹鳟鱼的市场价格大概是30元/斤，但是市挪威三文鱼的价格却很高，大概在80至100元/斤不等 。如果买到了价格较低的刺身，那很有可能是是虹鳟，或者是不新鲜的三文鱼 。
3、肉质区别 。挪威三文鱼因为是大西洋里面生存的海鱼，它的脂肪含量就比较高，因此白色的脂肪纹路就比较宽而且很明显 。虹鳟鱼是淡水鱼 ， 因此它的脂肪含量少，脂肪线条比较细而且较模糊 。还有就是鱼肉切片的厚度 ， 挪威三文鱼肉质比较软嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而这个厚度已经是比较厚的了 。但是虹鳟鱼的肉质是比较硬的，如果切这么厚的话将会比较难咬 。三文鱼鱼肉色泽鲜亮 ， 虹鳟鱼鱼肉则颜色暗淡，没有光泽 。
4、鱼肉口感 。优质的三文鱼肉质细腻软嫩，因此可以切的很厚，肉质结实饱满，鱼油丰盈，弹性十足，口感十分q弹爽滑，三文鱼鱼肉还有一股特殊的香气 。虹鳟鱼鱼肉较硬，没有这个特点 。
4、种类 。三文鱼是生长在大海里的海鱼，虹鳟鱼则是中国的淡水鱼 。因此品种完全不一样 。
