【正宗四川泡菜制作方法大全 正宗四川泡菜制作方法大全窍门】1、四川泡菜绝味
用料：水萝卜１５００克、豆角５００克、蒜１０头、姜２大块、花椒１把、盐１５０克、凉开水适量、红尖椒１５０克 。
制作方法；水萝卜洗净，晾干 。备好嫩姜、大蒜和豆角 。坛子洗净，晾干，加入凉开水 。加入食盐，盐和水的比例为１：５０ 。水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜 ， 为了方便取萝卜条 ， 再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒 ， 放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用 。盖上盖，给坛沿加上水密封好 ， 腌制半个月即可 。
2、正中四川泡菜
食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜 。
制作方法；先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀 ， 再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片 ， 把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中，再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根 ， 同样切片，用手掰开 。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去 ， 在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处 ， 发酵十天就可以开吃了 。
3、爽口四川泡菜
食材；辣椒适量、胡萝卜适量、姜适量、葱适量 。
方法/步骤；把剥好的葱姜放入罐子 。泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒 ， 但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了 。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢，选长豆角也有窍门的 ， 要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的 ， 把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来 。最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面 。开始倒入老汤！起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵 。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了，然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用 。最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了 。
