1、食材:猪肘子1200克、料酒50克、桂皮2个、百果2个、茴香15克、葱结1个、黄姜4片、八角2个、干红辣椒3个、红烧酱油50克、花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克、大葱1根
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2、去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒 , 少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉 。
3、用红烧酱油上色 , 涂抹3遍 。
4、油炸蹄髈,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸 。
5、油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄髈,小火焖煮3小时 。
6、煮熟后捞出放入盘中 , 青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄髈上,锅里烧油 , 90度,领上蹄髈,洒上小葱点缀 。
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