1、【制作食材】茄子,小葱 , 大蒜,白糖,生抽 , 米醋 , 淀粉,食用油,食盐 。
2、【方法】首先要准备一个长茄子,将茄子去头去尾后 , 并改刀切成长条状,再将其放入到准备好的清水当中,让其浸泡10分钟左右 。(在对茄子浸泡的过程当中 , 每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次 , 以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生 。)浸泡好以后的茄子,需要将其沥干水分后,捞出装入碗中备用即可 。
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3、准备几颗小葱将其切成葱末备用,再准备几瓣大蒜,将其剁成蒜末备用 , 然后再准备一个小碗,往里面加入一勺白糖,适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉,将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用 。然后起锅烧油,往锅中多加入一些食用油 , 等到油温6成热时,把沥干水分后的茄子下入到锅中,开小火对其进行煎炸 。(在对茄子进行煎炸的时候,要用筷子不断地对其进行搅拌 , 以防茄子出现焦糊的现象,等到茄子被完全炸软了以后,需要将其烘干油份捞出备用 。)
4、往锅中留少许的底油,然后把准备好的葱蒜加入到锅中,将其翻炒出香味 。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱,将其翻炒出红油 , 最后只需要把炸好的茄子下入到锅中,将其用中小火翻炒均匀,往锅中再加入准备好的调料汁,继续用中小火对其进行翻炒,等到汤汁被炒至浓稠时 , 就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了 。